Kategorie: Rezepte

von Werner Feist

Zutaten:

• 2 EL Butterfett,
• 1 kg gewürfeltes
• Schaffleisch mit Knochen,
• 1 kg Weißkohl,
• 2 große Zwiebeln,
• 4 Knoblauchzehen,
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterfett schmelzen, das Fleisch ringsum gut anbraten. Fleisch herausnehmen. Den Weißkohl feinschneiden, waschen, aber nicht abtropfen lassen in dem Bratfett andünsten. Dann in eine Kasserolle Gemüse und Fleisch lagenweise geben. Zuletzt die feingehackten Zwiebeln und den gepreßten Knoblauch. Salzen und pfeffern. Der Weißkohl zieht soviel Wasser, daß das Fleisch darin gedünstet werden kann.

Mit Salzkartoffeln servieren.

von Christian ( bibolenne@t-online.de / http://www.lenne.de)

Zutaten (4 Pers.):

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 200 g kleine Champignons
• 600 g Schweinehackfleisch
• (alternativ auch Geflügel-, Lammhackfleisch oder Kochschinken)
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Barilla „Sugo al Basilico“, alternativ stückige Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 2 TL italienische Kräuter

Für die Béchamelsauce:

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 1 Liter Milch
• 1 TL gekörnte Brühe
• Salz, Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• Fett für die Form
• 250 g Barilla Lasagne,
• ca. 15 Platten
• 125 g Mozzarella
• 20 g Packung geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken. Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Champignons evtl. waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Hackfleisch in erhitztem Öl anbraten, vorbereitetes Gemüse dazugeben und andünsten. Barilla Sugo al Basilico und Tomatenmark hinzufügen, bei milder Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern pikant abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, Milch angießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Brühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. In eine gefettete Auflaufform zuerst Hackfleischmasse, dann Béchamelsauce einfüllen und drei Lasagneplatten darüber legen.

In dieser Reihenfolge weiter einschichten.

Auf die letzte Lasagnelage nur Béchamelsauce geben. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Lasagne mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 º C ca. 30 Minuten goldbraun gratinieren, zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen ausschalten. Nach Wunsch mit Kräutern bestreut und Basilikum garniert servieren.

Tipp: Die Lasagne lässt sich beliebig mit z.B. Rucola und/oder einem Schuss Weißwein in der Béchamelsauce variieren.

von Martin Huelsmann ( martin.huelsmann@t-online.de / http://www.kamerunschaf.de)

Hier mal ein Rezept OHNE Lammfleisch! Eher was für den Züchterschnack am Sonntagnachmittag:

(der Gründer von KAMERUNSCHAF.DE darf das hier ausnahmsweise einstellen *grins*)

soooo lecker und echt easy:

Zutaten:

• 1 Becher (200 – 250 ml) Schmand (dieser Becher ist das Maß für alles andere!)
• 1 Becher Sonnenblumenöl
• 2 Becher Zucker
• 3-4 Becher Mehl
• mit 1 Tüte Backpulver vermengen
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelb
• 1 Rum-Aroma-Fläschchen
• 1 Vanillinzucker

Zubereitung:

Alles zu einer zähdünnen Masse verrühren.

4 Eiweiß schlagen und unterheben in eine Form, am besten Springform dann bleibst saftiger, füllen und bei 175 Grad (Ober-Unterhitze) 60 Minuten backen (schöne braune Kruste)

100 g Puderzucker mit heißem Wasser anrühren und den noch heißen Kuchen damit glasieren.

…schmeckt saftig und köstlich!

Dazu ein feines Tässchen Kaffee und der Klönschnack kann loslegen…. 🙂

von Maria Meyermann

Zutaten und Zubereitung:

ca. 6 große Lammschnitzel würzen, panieren und braten in einer Auflaufform auslegen.

3 Zwiebeln

100 g kleingeschnittenen Bierschinken andünsten über den Schnitzeln verteilen.

1 Becher Sahne und 1/2 Becher Creme fraiche (oder saure Sahne) verrühren und über den Schnitzeln verteilen mit Alufolie abdecken über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (ganz wichtig!!) Am nächsten Tag bei 180 Grad ca. 45 Minuten erhitzen und servieren.

Superzart und köstlich!

von Lisa-Marie van Eyden ( LMvanE@aol.com / keine Homepage)

Zutaten für 6 Portionen

• 1 St Lammkeule (ohne Knochen, etwa 1,2 Kilogramm)
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• 2 St Zwiebeln
• 400 ml Lammfond
• 100 ml Rotwein
• 3 EL Soßenbinder für dunkle Soße
• 2 EL Senf (für die Marinade)
• 2 St Knoblauchzehen (für die Marinade, gepresst)
• 2 EL Kräuter der Provence (für die Marinade)
• 1 TL Salz und Pfeffer (für die Marinade)

Zubereitung

Hört sich schwerer an, als es ist. Man braucht jedoch Ausdauer.

Zunächst die Lammkeule marinieren. Dazu wird sie mit Senf, Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer eingerieben. Dann wird die Keule in einen Bräter gelegt.

Danach Gemüse putzen, waschen und würfeln und über die Keule geben. Hinzu kommen 200 Milliliter Lammfond und der Rotwein. Das Ganze wird dann bei 200 Grad (Gas: Stufe 3)

Etwa drei Stunden in den Backofen geschoben, wobei die Temperatur nach einer Stunde auf 180 Grad (Gas: Stufe 2) verringert wird. Bitte beachten: Ständiges Übergießen mit dem eigenen Fond hält die Lammkeule schön saftig.

Ist es vollbracht, sollte das Fleisch aus dem Bräter genommen werden. Jetzt wird der Bratensaft mit dem Gemüse unter Hinzugabe der restlichen 200 Milliliter Lammfond aufgekocht, püriert und durch ein Sieb gestrichen.

Die Soße dann erneut aufkochen, mit Soßenbinder binden und würzen. Die aufgeschnittene Lammkeule kann dann mit der Soße übergossen und serviert werden.

von Siegfried Dettmann ( s.dettmann@lfa.mvnet.de / http://www.landwirtschaft-mv.de)

Kleine Schaschliks in der Pfanne oder auf dem Grill!!! (prima geeignet für die Grillsaison)

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g kleine Lammschnitzelchen (groß wie eine Schachtel Streichhölzer) aus dem Rücken oder der Keule,
• 400g Zwiebeln,
• 4 Tomaten,
• 1 Sträußchen Pfefferminze,
• 1 Zitrone,
• einige Scheiben geräucherten Bauchspeck,
• Salz und Pfeffer,
• 4 Spieße,
• einige Fingerhüte Oliveöl, anderes Öl macht`s auch.

Beigabe:

geröstetes Brot oder orientalischer Reis.

Reis:

250 g Reis,

2 Eßlöffel Sultaninen,

2 Eßlöffel Mandelblättchen,

50g Butter,

2 Teelöffel edelsüßen Paprika (Pulver)

Zubereitung:

Die kleinen Schnitzelchen mit den Pfefferminzblättchen (nur die abgepflückten Blätter nehmen), etwas Zitronensaft und gemahlenem Pfeffer in Öl einlegen. Das darf ruhig einen Tag im Kühlschrank stehen.

Den Reis im Salzwasser körnig kochen, im Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen lassen. (entfällt bei Brot). Die Lammscheiben abwechselnd mit dickeren Zwiebelscheiben , Tomatenscheiben sowie dem Bauchspeck auf die Spieße stecken. Immer auch ein Minzeblatt dazwischen stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann entweder in heißem Fett rundum braun braten bzw. in einer Grillpfanne auf den Holzkohlegrill legen. Garzeit in Abhängigkeit von der Hitze ca. 20 Minuten.

Butter in einer Pfanne zerlassen, die Mandelblättchen und die Sultaninen anschwitzen, mit dem Paprikapulver bestäuben, gut durchschwenken. Dann den Reis dazugeben und vorsichtig einrühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Servieren mit einem Löffel einfachem Joghurt zum dippen.

Dazu schmecken ein würziges Bier oder ein trockener Roter.

von Gramling Monika ( schaeferstube@aol.com / http://www.schaeferstube.de) schrieb:

• Für 4 Portionen:
• 400 g Lammnüßchen (aus der Keule)
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Butterschmalz
• Salz
• 1/8 l Rotwein
• 1Bund frischer Estragon
• 1 Becher süße Sahne

1. Die Lammnüßchen in kleine Scheiben schneiden, mit Pfeffer einreiben, 2 Minuten in heißem Butterscmalz scharf anbraten, leicht salzen und warmstellen.
2. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und um 1/3 einkochen lassen. Estragon dazugeben, süße Sahne einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammnüßchen mit der Sauce überziehen und servieren.

Beilage: Prinzeßböhnchen und Bratkartoffel.