von Siegfried Dettmann ( s.dettmann@lfa.mvnet.de / http://www.landwirtschaft-mv.de)
Kleine Schaschliks in der Pfanne oder auf dem Grill!!! (prima geeignet für die Grillsaison)
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g kleine Lammschnitzelchen (groß wie eine Schachtel Streichhölzer) aus dem Rücken oder der Keule,
- 400g Zwiebeln,
- 4 Tomaten,
- 1 Sträußchen Pfefferminze,
- 1 Zitrone,
- einige Scheiben geräucherten Bauchspeck,
- Salz und Pfeffer,
- 4 Spieße,
- einige Fingerhüte Oliveöl, anderes Öl macht`s auch.
Beigabe:
geröstetes Brot oder orientalischer Reis.
Reis:
250 g Reis,
2 Eßlöffel Sultaninen,
2 Eßlöffel Mandelblättchen,
50g Butter,
2 Teelöffel edelsüßen Paprika (Pulver)
Zubereitung:
Die kleinen Schnitzelchen mit den Pfefferminzblättchen (nur die abgepflückten Blätter nehmen), etwas Zitronensaft und gemahlenem Pfeffer in Öl einlegen. Das darf ruhig einen Tag im Kühlschrank stehen.
Den Reis im Salzwasser körnig kochen, im Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen lassen. (entfällt bei Brot). Die Lammscheiben abwechselnd mit dickeren Zwiebelscheiben , Tomatenscheiben sowie dem Bauchspeck auf die Spieße stecken. Immer auch ein Minzeblatt dazwischen stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann entweder in heißem Fett rundum braun braten bzw. in einer Grillpfanne auf den Holzkohlegrill legen. Garzeit in Abhängigkeit von der Hitze ca. 20 Minuten.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Mandelblättchen und die Sultaninen anschwitzen, mit dem Paprikapulver bestäuben, gut durchschwenken. Dann den Reis dazugeben und vorsichtig einrühren. Mit etwas Salz abschmecken.
Servieren mit einem Löffel einfachem Joghurt zum dippen.
Dazu schmecken ein würziges Bier oder ein trockener Roter.