von Lisa-Marie van Eyden ( LMvanE@aol.com / keine Homepage)
Zutaten für 6 Portionen
- 1 St Lammkeule (ohne Knochen, etwa 1,2 Kilogramm)
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 2 St Zwiebeln
- 400 ml Lammfond
- 100 ml Rotwein
- 3 EL Soßenbinder für dunkle Soße
- 2 EL Senf (für die Marinade)
- 2 St Knoblauchzehen (für die Marinade, gepresst)
- 2 EL Kräuter der Provence (für die Marinade)
- 1 TL Salz und Pfeffer (für die Marinade)
Zubereitung
Hört sich schwerer an, als es ist. Man braucht jedoch Ausdauer.
Zunächst die Lammkeule marinieren. Dazu wird sie mit Senf, Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer eingerieben. Dann wird die Keule in einen Bräter gelegt.
Danach Gemüse putzen, waschen und würfeln und über die Keule geben. Hinzu kommen 200 Milliliter Lammfond und der Rotwein. Das Ganze wird dann bei 200 Grad (Gas: Stufe 3)
Etwa drei Stunden in den Backofen geschoben, wobei die Temperatur nach einer Stunde auf 180 Grad (Gas: Stufe 2) verringert wird. Bitte beachten: Ständiges Übergießen mit dem eigenen Fond hält die Lammkeule schön saftig.
Ist es vollbracht, sollte das Fleisch aus dem Bräter genommen werden. Jetzt wird der Bratensaft mit dem Gemüse unter Hinzugabe der restlichen 200 Milliliter Lammfond aufgekocht, püriert und durch ein Sieb gestrichen.
Die Soße dann erneut aufkochen, mit Soßenbinder binden und würzen. Die aufgeschnittene Lammkeule kann dann mit der Soße übergossen und serviert werden.