Kategorie: Rezepte

von Else Kling

Amerikanische Spezialität

Cowboy-Küche

für 4 Personen brauchen Sie:

• 1 kg knochenfreie Lammschulter
• Salz
• Pfeffer
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose rote Bohnen
• 3 EL Ketchup
• 1 TL Chilipulver
• 1 Tomate

Zubereitung:

Fleisch in grobe Stücke schneiden, würzen. Zwiebeln schälen und achteln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln kurz mitbräunen. Bratfett abgießen. Tomatenmark in den Topf geben, Mehl überstäuben, kurz anschmoren. Fleischwürfel knapp mit Wasser bedecken, gut umrühren, zum Kochen bringen. Knoblauchzehen schälen, zerdrückt zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren.

Abgetropfte Bohnen, Ketchup und Chilipulver zum Fleisch geben. 10 Minuten weiterschmoren. Die Tomate waschen und würfeln. Das Lammstew nachwürzen und mit Tomatenwürfeln bestreut servieren.

Dazu trinken Sie: Cola, Bier

von Ayse Önel

Knoblauchsauce – Türkische Spezialität

für 4 Personen benötigen Sie:

• 250 g Zwiebeln
• 250 ml Olivenöl
• Salz , schwarzer Pfeffer
• 1 kg knochenfreie Lammschulter
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Vollmilchyoghurt
• ¼ TL Rosenpaprika
• Zucker
• 8 Metallspieße

dazu reichen Sie: Fladenbrot, grünen Salat

Zubereitung:

Zwiebeln sehr fein schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch in große Würfel schneiden und in der Zwiebelmarinade etwa 3 Stunden ziehen lassen.

Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Yoghurt, Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zucker verrühren. Fleisch auf die Spieße stecken, jede Seite etwa 8 Minuten grillen. Zwischendurch mit der Zwiebelmarinade bestreichen. Die Yoghurt-Knoblauchsauce dazu reichen.

von Anna-Maria Courtpozanis

Zutaten:

• 1,5 kg reife Tomaten
• 750 g Lammschulter ohne Knochen
• 2 EL Öl
• 300 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 grüne Chilischoten
• 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin
• 1 l Brühe
• 1 TL Edelsüß-Paprika
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zucker
• 2-3 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Fleisch würfeln und im heißen Öl hellbraun anbraten. Zwiebelwürfel, zerdrückten Knoblauch, Chilischoten im Ganzen und grob gehackte Rosmarinnadeln zufügen. Tomaten zum Fleisch geben, Brühe zugießen und alles etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Suppe mit Paprika, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Meerettich abschmecken.

Info:

4 Portionen

pro Portion ca. 595 kcal/2482 kJ

Zum Einfrieren geeignet: Haltbarkeit etwa 4 Monate

von Renate Schnapka

Zutaten (Für 5 Portionen):

Braucht 2 Std. Marinierzeit

• 400 g Mageres Lammfleisch o. Knochen
• 1 TL Knoblauch; feingehackt
• 2 TL Ingwer; geraspelt
• 1 EL Dunkle Sojasauce
• 1 EL Trockener Sherry
• 1 EL Sesamöl
• 2 TL Stärkemehl
• 1 groß. Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 TL Sesamkörner, nach Belieben

Zubereitung:

Lammfleisch in hauchdünne Scheiben, dann in kurze Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.

Knoblauch, Ingwer, Sherry, Sesamöl und Stärkemehl hinzufügen. Gut vermischen und 2 Std. marinieren.

Zwiebel in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und die einzelnen, halbrunden Streifen trennen.

Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln kurz anbraten. Herausnehmen. Das Fleisch 1-2 Min., bis es gerade gar ist, braten.

Zwiebeln auf einen Teller geben, Fleisch auf den Zwiebeln verteilen oder mit ihnen vermengen. Mit Sesamkörnern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 5-6 Min.

Vorbereitszeit: 2 Std. + 20 Min.

von Maria-Elisabeth Meyer zu Höne

Zutaten:

1 Weinbeize (3 Tage):

1/2 l herber Rot- oder Weißwein

2 dl Rot- oder Weißweinessig

2 dl Wasser

1 in Ringe geschnittene Zwiebel

1 in Rädchen geschnittene Karotte

2 gepreßte Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

5 schwarze Pfefferkörner

1 Lammschulter (ausgebeint oder mit Knochen)

Weinbeize

2 EL Butterfett

Salz

Pfeffer

Paprika

1 dl Rahm

Zubereitung:

Die festen Zutaten in den kalten Flüssigkeiten aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln, abkühlen, alles über das Fleisch gießen, zudecken, im Winter 3, im Sommer 2 Tage kühl gelagert beizen, täglich einmal wenden. Wichtig: gebeiztes Fleisch muß vor dem Anbraten gut trockengetupft werden. Man achte darauf, daß das Öl oder die eingesottene Butter zum Anbraten gut erhitzt werden, bevor man das Fleisch zugibt. Beize für die Zubereitung der Sauce verwenden!

Das Fleisch beizen, trockentupfen. Das Butterfett heiß werden lassen, das Fleisch darin ringsum anbraten. 1 dl der Beize zum Ablöschen verwenden, die Beizgemüse beigeben, alles zugedeckt 1 1/4 Stunde köcheln lassen. Eventuell noch mehr Beize zugeben. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen,. Die Sauce abseihen, eventuell nachwürzen, den Rahm zugeben, alles nochmals gut warm werden lassen (aber nicht kochen!). Über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

von Heidelinde Grussenkamp (heidiGK12@aol.com)

Zutaten:

• 250 g Zwiebeln
• 250 g Kartoffeln
• Salz
• frischgemahlener Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• 8 kleine Lammkoteletts
• 80 g Butter
• je 1/8 l Brühe und Weißwein
• 3 EL geriebener Käse
• 1 EL gehackte Kräuter
• 1 EL Sahne

Zubereitung:

Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Koteletts waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In der Hälfte der Butter in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. In den gewässerten RÖMERTOPF® zuerst eine Lage Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Hälfte der Zwiebeln und darauf dieKoteletts legen, restliche Zwiebelringe und Kartoffeln aufschichten, wie erwähnt würzen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Brühe und Wein angiessen und den Topf schliessen. In den kalten Backofen stellen und aufheizen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit 3 EL geriebenen Käse mit 1 EL gehackten Kräutern und 1 EL Sahne vermischt und gut gepfeffert auf der Oberfläche verteilen und noch 10 Minuten im offenen Topf überbacken.

Garzeit: ca. 1 ¼ Stunden

Nährwert: ca. 500 kcal = 2092 kJ

von M. Becker

Ich weiß, die Ostfriesen lieben Schweinefleisch über alles! Rindfleisch ist schon für so manchen (auch in der Prä-BSE-Epoche) ein kulinarischer Härtetest, aber Lammfleisch ist für viele (fast) genauso exotisch wie ein Oryx-Antilopen Braten. Dabei stehen die Deiche hier voll mit den schmackhaftesten Schafen die diese Republik nun mal hat, und deren Hauptbeschäftigung besteht darin, glücklich und zufrieden, den Deich festzutrampeln, das Gras zu fressen und die Touries zu begaffen. Mehr Okö geht wohl wirklich nicht mehr. Aber so einmal im Jahr trennt sich dann (natürlich schweren Herzens) der Deichschäfer von dem einen oder anderen, ihm wohlbekannten Schafe….

Ja , und da Schafe nun mal nicht nur aus Keulen und Filets bestehen, gibt’s dann auch das äußerst schmackhafte Lammhack beim Fleischer.

Zutaten :

• 500 gr. Lammhack
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Bund Petersilie
• 1Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 1-2 TL Paprika
• 1-2 TL Salz

Zubereitung :

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe entweder pürieren, oder in sehr feine Stücke hacken, und mit den Eiern und dem Hack vermengen. Die vorher, in etwas Milch eingeweichten Brotscheiben, die feingehackte Petersilie, das Tomatenmark, Paprika und Salz hinzufügen, gut durchkneten und zu kleinen flachen Frikadellen formen. Schön langsam und mit Geduld in Olivenöl braten und den gierig wartenden Gästen servieren.

…und da dies alles recht würzig ist, sollte es dazu schon ein ziemlich kräftiger Roter sein ! Wie wär’s mal mit einem schönen Roussillon, den man dann gleich zum Käse weitertrinken kann ?

von Kuddel van de Waterkant (http://www.ostfriesen-info.de)

Zutaten:

• 0.5-1kg Lammbraten
• 0.25l Weißwein
• 50ml Sahne
• 1 Bund Schnittlauch
• Butter – und kein Ketchup

Zubereitung:

Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und in Butter bei kleiner Hitze vorsichtig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann mit Pfeffer und Salz würzen und ca 45 Minuten köcheln lassen. Nun die Sahne zugeben evtl. etwas anbinden, nachwürzen den kleingehackten Schnittlauch dazugeben und noch ganz kurz ziehen lassen. Mit in ein wenig in Butter gedünsteten Bohnen servieren.

Als Wein haben wir hierzu einen roten Côtes de Provence getrunken, ( weil mir danach war) aber ein kräftiger weißer ( warum nicht mal einen trockenen Tokajer) wären ein Experiment mal wert – und wer kein Risiko eingehen will, kann ja noch eine Flasche Rosé in den Kühlschrank legen…

von Heini von Uhlenbusch (http://www.ostfriesen-info.de)

Zutaten :

• 4 kleine Lammfilets
• 1-2 mittelgrosse Zucchinis,
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Sojasauce
• Olivenöl
• Sahne
• 0.1l Weißwein
• Salz
• Thymian

meine Würzmischung :

Pfeffer, Paprika, Piment, Majoran, Thymian, Rosmarin und Coriander.

(wem das alles zu komplizert ist, der kann auch einfach nur Provencekräuter oder ein normales Grillgewürz nehmen. )

Zubereitung :

Die Filets ca. 2 Stunden vorher salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl, Sojasauce und Thymian marinieren. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl dünsten. Die in Stücke geschnittenen Zucchinis und Tomaten dazugeben, würzen, nach etwa 5 Minuten den Wein hinzugeben und alles langsam vor sich hinköcheln lassen. Nun die abgetrockneten Filets, in einer heißen Pfanne, aussen schön braun und innen rosa braten, herausnehmen und warm halten. Nun etwas Wasser in die Pfanne geben, den Sud mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, etwas Sahne dazu, evtl. anbinden – und fertig ist die Sauce.

Dem Gemüse auch noch etwas Sahne gönnen und dann schnell servieren.

von Ruegg, Kathrin

Zutaten:

Westschweizer Art:

• 1 Lammgigot mit Knochen
• 3 EL Butterfett
• (eingesottene Butter)
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4 Knolle Sellerie
• 1 Lauchstange
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt
• 3 dl trockener Weißwein

Tessiner Art:

• 1 Lammgigot mit Knochen
• 3 EL Butterfett
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 3 Rippen
• Stangensellerie
• 1 Lauchstange
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt
• 3 dl trockener Rotwein

Zubereitung:

Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner Art: und mit Rosmarin und Thymian) würzen. Dei Gemüse waschen, fein schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne oder im Ofen ringsum anbraten. Die Gemüse beigeben. Alles ein paar Minuten dämpfen. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt im Ofen oder auf der Platte ca. 1 Stunde braten. Fleisch alle 10 Minuten wenden. Vor dem Tranchieren, den Braten ca. 5 Minuten „ruhen“ lassen. Sauce entweder abseihen und mit Rahm verfeinern (nicht mehr aufkochen!) oder mitsamt dem Gemüse servieren. Kartoffelpüree und grüne Bohnen schmecken am besten dazu.